PRODUCTOS
MARCAS
CATEGORÍAS
DD.OO.
TIPOS
Definición: En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, (VLCPRD, CE R1493/99), en España, Vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès - Sherry, de crianza biológica bajo velo de flor.
Tipo de uva: Palomino.
Viñedos: Jerez Superior. Pago Balbaína.
Graduación: 15% Alc/vol.
Tipo de vino: Fino Sherry.
Contenido en azúcar: Menos de 1 g/l.
Elaboración: Mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de crianza y envejecimiento dinámico, clásico jerezano de Criaderas y Soleras, por la 9ª criadera en donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble preferentemente americano de 30 y 36 @ de capacidad durante un tiempo mínimo medio de 8 años y mientras discurre por las criaderas hasta llegar a la solera de donde se realiza la “saca” para el consumo.
Nota de cata: vino de color oro pajizo muy brillante. Aroma intenso y complejo que recuerda a la “flor” por sus notas aldehídicas. Al paladar es muy seco, delicado pero con cuerpo. En el post-gusto deja una agradable sensación de frescor.
Preferencia de consumo: vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico. Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sachimi).
Definición: En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, (VLCPRD, CE R1493/99), en España, Vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès - Sherry, de crianza biológica bajo velo de flor.
Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Jerez Superior. Pago Balbaína.
Graduación: 15% Alc/vol.
Tipo de vino: Fino Sherry.
Contenido en azúcar: Menos de 1 gr./l.
Elaboración: Mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de crianza y envejecimiento dinámico, clásico jerezano de Criaderas y Soleras, por la 9ª criadera en donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble preferentemente americano de 30 y 36 @ de capacidad durante un tiempo mínimo medio de 8 años y mientras discurre por las criaderas hasta llegar a la solera de donde se realiza la “saca” para el consumo.
Nota de cata: Vino de color dorado, oro viejo muy brillante. Aroma punzante e intenso y complejo que recuerda a la “flor”, notas almendradas. Muy seco, justo de acidez con mucho cuerpo y carácter muy elegante en boca, con gran persistencia retronasal. Vino tremendamente expresivo y que no se olvida.
Preferencia de consumo: Ideal para el aperitivo acompañado con un buen queso, jamón y frutos del mar.
En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, (VLCPRD, CE R1493/99), en España, vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès - Sherry, e indicación de edad, 15 años, dos Crianzas, biológica bajo velo de flor y físico – química por oxidación, Amontillado natural.
Tipo de uva :Palomino.
Viñedos :Jerez Superior. Pago Añina y Carrascal.
Graduación :19% Alc/vol.
Tipo de vino :Amontillado (natural).
Contenido en azúcar :Seco menos de 4 g/l. procedente de concentración vía mermas.
Elaboración :Mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de crianza y envejecimiento dinámico, clásico jerezano de Criaderas y Soleras, por la 12ª criadera en donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble preferentemente americano de 30 y 36 @ de capacidad durante un tiempo mínimo medio de 8 años y hasta la 3ª criadera para continuar, de forma natural, 4 años más, en crianza oxidativa hasta llegar a la solera de donde se realiza la “saca” para el consumo.
Nota de cata :Vino de color entre oro muy viejo y ámbar, muy brillante. Aroma muy punzante e intenso y complejo con ligeros recuerdos al fino que fue y a frutos secos avellana. Seco, justo de acidez con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca, retronasalmente tremendamente expresivo y que no se olvida fácilmente.
Preferencia de consumo :Ideal para el aperitivo acompañado con un buen queso, jamón y frutos del mar.
En términos comunitarios Vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, en España, vino generoso con Denominación de Origen Jerez – Xérès - Sherry, e indicación de edad,15 años. Palo Cortado
Tipo de uva :Palomino.
Viñedos :Jerez Superior. Pago Añina y Carrascal
Graduación :19% Alc./vol.
Tipo de producto :Sherry
Tipo de vino :Palo Cortado.
Contenido en azúcar :Seco, menos de 4 gr./l. y procedente de la concentración del residual vía mermas.
Acidez :6,5g/l en Acido Tartarico / 0,71g/L en Acido Acético.
Elaboración :Mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de Criaderas y Solera de nuestros solerajes de finos en crianza biológica, por circunstancias y puntualmente aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para el fino pretendido, son estas la que se cortarán con una o dos jarra de alcohol y formaran la base de nuestro soleraje de Palo Cortado, permaneciendo en éste al menos 15 años hasta llegar a la solera.
Nota de cata :Vino de color entre oro viejo. Aroma muy punzante e intenso, complejo con ligeros frutos secos y avellana. En boca es seco, sedoso, acidez muy equilibrada, con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca, retronasal tremendamente expresivo.
Fino Campanillero 2012
Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.
Graduación: 16,5 % vol.
Tipo de vino: Añada 2012, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016
Contenido en azúcar: Seco
Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
En la vendimia de 2012 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.
Características de la añada:
• Climatología: año muy seco pluviometría: 398 mm y muy cálido.
• Características: producción muy baja con una producción un 30% más baja. Vino con elevada concentración, mineralidad y salvaje.
Crianza: Jerez de crianza estática durante 8 años en bota de Roble americano de 600L A los sentidos: Color dorado pálido, aromas punzantes, en boca es seco, muy mineral, elegante y con cuerpo.
Fino añada en Rama 2014
Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.
Graduación: 16 % vol.
Tipo de vino: Añada 2014, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016
Contenido en azúcar: Seco
Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.
En la vendimia de 2014 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.
Características de la añada:
• Climatología: año con nivel de pluviometría bajo : 417 mm y y con temperaturas suaves en Jilio y Agosto, año fresco.
• Características: producción media normal y rendimientos medios normales. Niveles de acidez natural alta..
Crianza: Jerez de crianza estática durante 6 años en bota de Roble americano de 600L
A los sentidos: Color dorado pálido, aromas punzantes, notas florales en boca es seco, mineral. destaca la concentración, estructura, frescor y su carácter. Muy especial
Fino Rama añada 2015
Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago de Añina y Carrascal
Graduación: 15,5 % vol.
Tipo de Jerez: Añada 2015. Crianza Biológica
Contenido Azúcar: Seco, <2g/L
pH/acidez: 3.4/ 4,4g/L Acido Tartárico
Saca: Agosto de 2022 .
Elaboración Sistema de Añadas: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15o para su crianza biológica, o a 18o para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.
Elaboración Fino de Añada 2015: Para la elaboración de este fino en la vendimia de 2015 se selecciona la uva del Pago de Añina. El mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5o y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor.
Concretamente del conjunto formado por 12 vasijas, se ha realizado un embotellado de la selección del conjunto de las 12 botas.
Características de la añada:
• Climatología: año normal, pluviometría (600L/m2)
• Características: Vino extremadamente complejo, equilibrado, y punzante.
Crianza: Jerez de crianza estática durante 7 años en bota de Roble americano de 600L
A los Sentidos: Color oro con reflejos dorados, gran complejidad aromática con aromas muy marcados propios de la crianza biológica. Un vino con volumen, muy largo y muy expresivo, fino, untuoso y con una persistencia muy larga.
Número de botellas producidas: limitada 2000 botellas aprox. de 0,5L
Fino en rama Carrascal añada 2017
Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago de Carrascal.
Graduación: 15 % vol.
Tipo de Jerez: Fino de Añada 2017. Crianza Biológica
Contenido Azúcar: Seco, <2g/L
pH/acidez: 3.3/ 4,3 g/L Acido Tartárico
Saca: Julio de 2022 .
Elaboración Sistema de Añada: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15o para su crianza biológica, o a 18o para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.
Elaboración Fino Añada 2017: El proyecto de las añadas por Pagos se inició el año 2017. Tras seleccionar uva del Pago de Carrascal, el mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5o y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor. Del conjunto formado por 14 vasijas, se ha realizado una saca especial de una selección de las botas número 14 y número 17, en las que destaca la excepcional finura, estructura, volumen y mineralidad características del Pago de Carrascal.
Características de la añada:
Climatología: año con pluviometría normal (600L/m2)
Características: Vino extremadamente fino, con estructura y volumen. Pura expresión de elegancia y mineralidad.
Crianza: Jerez de crianza estática durante 5 años en bota de Roble americano de 600L
A los Sentidos: Color oro, gran complejidad aromática, aromas muy marcados propios de la crianza biológica. Notas de almendra lechosa, muy graso, con volumen. Delicado, rotundo, y sedoso.
Número de botellas producidas: Limitada. 500 botellas de 0,5L.
Fino en Rama "Alboreá"
Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago de Añina y Carrascal
Graduación: 16,8% vol.
Tipo de Jerez: Fino de Añada 2012, Crianza biológica
Contenido Azúcar: Seco
pH/acidez: 3,2 /4.4 g/L Acido Tartárico
Saca: Julio de 2022
Elaboración: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15o para su crianza biológica, o a 18o para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.
Elaboración Fino de Añada 2012: Para la elaboración de este fino en la vendimia de 2012 se selecciona la uva de los Pagos de Añina y Carrascal. El mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5o y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor. Para este Fino se ha realizado la saca de una selección de las Botas No 2, No 7 y No 12
Características de la añada:
Climatología: Año muy seco- pluviometría: 398 mm- y muy cálido.
Características: Producción un 30% más baja. Vino con elevada concentración, mineralidad y salvaje.
Crianza: Jerez de crianza estática durante 9 años en bota de Roble americano de 600L
A los sentidos: Color dorado pálido, aromas punzantes. En boca es seco, muy mineral, elegante y con cuerpo.
Número de botellas producidas: Limitada, 2000 botellas aprox. de 0,5L
Fino en Rama 2017 "Añina"
Tipo de uva: Palomino
Viñedos: Pago de Añina
Graduación: 15,5 % vol.
Tipo de Jerez: Añada 2015. Crianza Biológica
Contenido Azúcar: Seco, <2g/L
pH/acidez: 3.4/ 4,4g/L Acido Tartárico
Saca: Agosto de 2022 .
Elaboración Sistema de Añadas: A diferencia de los vinos de Jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema de “Solera y Criaderas”, estos vinos de añada envejecen de forma estática. Para su elaboración, se seleccionan mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y/o Carrascal, los cuales se fortifican a 15o para su crianza biológica, o a 18o para su crianza oxidativa. Estos vinos son sometidos a seguimiento durante su crianza, en la cual no se realiza ninguna intervención hasta el momento de la selección para su embotellado. Frente a la homogeneidad que aporta el Sistema de Criaderas y Soleras, en el que los vinos de distinta vejez son metódicamente mezclados, cada uno de estos vinos son únicos y especiales. Vinos que son el reflejo de la vendimia del año y sus particulares condiciones climatológicas, así como de la peculiar evolución de cada uno de ellos durante su crianza estática.
Elaboración Fino de Añada 2015: Para la elaboración de este fino en la vendimia de 2015 se selecciona la uva del Pago de Añina. El mosto yema obtenido fermenta a temperatura controlada. Tras la posterior decantación de las lías se fortifica a 15,5o y comienza su periodo de crianza biológica en botas viejas, desarrollándose de forma natural el velo de flor.
Concretamente del conjunto formado por 12 vasijas, se ha realizado un embotellado de la selección del conjunto de las 12 botas.
Características de la añada:
Climatología: año normal, pluviometría (600L/m2)
Características: Vino extremadamente complejo, equilibrado, y punzante.
Crianza: Jerez de crianza estática durante 7 años en bota de Roble americano de 600L
A los Sentidos: Color oro con reflejos dorados, gran complejidad aromática con aromas muy marcados propios de la crianza biológica. Un vino con volumen, muy largo y muy expresivo, fino, untuoso y con una persistencia muy larga.
Número de botellas producidas: limitada 2000 botellas aprox. de 0,5L
