Williams & Humbert

 

Graduación: 14% Alc. /Vol.

 

Nota de cata:  Bello color picota brillante. Aromas complejos y elegantes, con notas a frutos rojos maduros, especias y notas minerales. En boca sabroso y amplio, gran volumen, carnoso y con taninos dulces y maduros. Temperatura de servicio: Servir entre 17 y 19 grados centígrados.

 

 

Graduación: 14% Alc. /Vol.

 

Nota de cata:  Bello color picota de capa alta. Aromas a frutos rojos con notas de especias, complejo y agradable. En boca intenso, con notas a frutas maduras y taninos estructurados. Temperatura de servicio: Servir entre 17 y 19 grados centígrados.

 

 

 

Envejecimiento:  Este vino es criado en barricas de roble francés allier de tostado medio durante 18 meses y trasiegas cada 6 meses. Resto en botella hasta su comercialización, a partir de 2010.

 

Graduación: 12% Alc. /Vol.

 

Nota de cata:  Posee un color amarillo verdoso con aromas finos y limpios de frutas blancas y hierbas aromáticas.

 

Definición:JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos:Pago de Añina y Carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación:20 % vol.

Tipo de vino: Añada 2001, Crianza Biológica y Oxidativa, clasificada como Amontillado en el año 2011

Contenido en azúcar:Seco

Elaboración:El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

En el año 2001 se seleccionó mostos de yema, la fermentación fue controlada a 17-22ºC y se fortificó a 15.5º, comenzando de forma espontánea la crianza biológica, posteriormente se ha realizado una segunda fortificación a 18º comenzando la crianza oxidativa, en este caso la añada de amontillado 2001, ha sido la primera en la que se ha realizado una segunda fortificación, ya que actualmente los finos por agotamiento se van amontillando de forma natural.

Características de la añada:
•Climatología: año con pluviometría normal 625 L/m2
•Características: Vino extremadamnte fino, pura expresión de elegancia y mineralidad.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 18 años en botas de Roble americano de 500 y 600L.

A los sentidos: Color ámbar, aromas muy complejos, punzante,toffe, en boca es seco, mineral,salino, recuerda a frutos secos, nuez moscada, final muy largo y persistente

Denominación de Origen: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Añina y Carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación: 18 % vol.

Tipo de Jerez: Añada 2011, Crianza Biológica y Oxidativa, clasificada como Amontillado en el año 2011

Contenido Azúcar: Seco

pH/acidez: 3,14/6,2g/L Acido Tartarico

Saca: Junio 2021

Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa. En el año 2011 se seleccionó mostos de yema, la fermentación fue controlada a 17-22ºC y se fortificó a 15.5º, comenzando de forma espontánea la crianza biológica, en este caso no se ha realizado una segunda fortificación a 18º, adquiriendo la graduación de 18º por agotamiento de la crianza biológica y concentración, se ha amontillando de forma natural. Se ha realizado la saca de 1 botas seleccionada, bota Nº 4

Características de la añada:
• Climatología: año con pluviometría normal 625 L/m2
• Características: Vino extremadamente fino, pura expresión de crianza biológica llevada al máximo de su expresión, conjugándose con la complejidad de la crianza oxidativa.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 10 años en botas de Roble americano de 600L. A los Sentidos: Color ámbar, aromas muy complejos, punzante, en boca es seco, mineral, salino, recuerda a frutos secos, final muy largo y persistente.

Número de botellas producidas: Limitada

Definición: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación: 16,5 % vol.

Tipo de vino: Añada 2012, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016

Contenido en azúcar: Seco

Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

En la vendimia de 2012 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.

Características de la añada:
• Climatología: año muy seco pluviometría: 398 mm y muy cálido.
• Características: producción muy baja con una producción un 30% más baja. Vino con elevada concentración, mineralidad y salvaje.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 8 años en bota de Roble americano de 600L A los sentidos: Color dorado pálido, aromas punzantes, en boca es seco, muy mineral, elegante y con cuerpo.

Definición: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de añina y carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación: 16 % vol.

Tipo de vino: Añada 2014, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2016

Contenido en azúcar: Seco

Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

En la vendimia de 2014 se seleccionaron mostos de yema. Se fermentó a 17-22ºC y se fortificó a 15.5, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.

Características de la añada:
• Climatología: año con nivel de pluviometría bajo : 417 mm y y con temperaturas suaves en Jilio y Agosto, año fresco.
• Características: producción media normal y rendimientos medios normales. Niveles de acidez natural alta..

Crianza: Jerez de crianza estática durante 6 años en bota de Roble americano de 600L

A los sentidos: Color dorado pálido, aromas punzantes, notas florales en boca es seco, mineral. destaca la concentración, estructura, frescor y su carácter. Muy especial

Definición: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Burujena, en Trebujena.

Graduación: 15 % vol.

Tipo de vino: Fino Añada 2015 Ecológico, Crianza biológica, clasificada como Fino en el año 2017

Contenido en azúcar: Seco

Elaboración: Este proyecto de añada se basa en seleccionar uva ecológica de pago, en este caso proceden del Pago de Burujena ,el mosto obtenido y fermentado se fortifica a 15,5º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

En la vendimia de 2015 se fermentó a 22ºC y se fortificó a 15.5 con alcohol ecológico, con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor.

Características de la añada:
• Climatología: año normal, pluviometría: 527 mm
• Características: producción baja, vino muy fresco, floral con estructura y mineralidad.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 3 años en bota de Roble americano de 600L.

A los sentidos: Color amarillo pálido, aromas frescos, punzantes, en boca es seco, muy mineral, elegante y con una estructura muy equilibrada.

Definición: Vino blanco Palomino Sobremaduro Añada 2016

Tipo de uva: Palomino ( viña Vieja)

Viñedos: Pago de Carrascal, en Jerez, concretamente Viña Dos Mercedes.

Graduación: 14,68 % vol.

Tipo de producto: Vino blanco

Elaboración crianza y envejecimiento: Este proyecto de añada se basa en seleccionar uva palomino de pago, en este caso proceden del Pago de carrascal ,la peculiaridad ha sido obtener de forma natural 15o naturales mediante sobremaduracion en la cepa y asoleo , la uva se ha despalillado y se ha prensado en una prensa vertical, el mosto obtenido ha tenido un rendimiento entorno al 50% y se ha fermentado en botas, obteniéndose tras la fermentación 15o aprox. de forma natural no siendo necesaria la fortificación. Una vez terminada la fermentación, se deslió el vino y una vez desliado se llenaron nuevamente las botas de 600L hasta un 80% de su capacidad para favorecer la formación del velo, se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa, a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática. Tras 4 años de crianza biológica, la graduación alcohólica es de 14,68 % vol

Contenido en azúcar: Seco

Acidez: 3.5/4.7 g/L Acido Tartarico

Definición: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Añina y Carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación: 21.5 % vol.

Tipo de vino: Añada 2001, Crianza OXIDATIVA, clasificada como Oloroso en el año 2013

Contenido en azúcar: Seco

Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

El Oloroso de la Añada 2001, es un Jerez de Añada ,siendo el tipo de crianza oxidativa con la peculiaridad de ser un vino de crianza estática. Pero en éste caso a diferencia de los jereces tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es decir que en la vendimia del año 2001, se seleccionó mosto yema fermentado de manera espontánea, el cual se alcoholizó a 18 % vol. aprox. y se ha dejado envejecer mediante crianza fisico-química, via mermas en botas de roble Americano.

Características de la añada:
• Climatología: Año con pluviometría normal 625 L/m2
• Características: Vino extremadamnte fino, pura expresión de elegancia y mineralidad.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 18 años en bota de Roble americano de 500 y 600L

A los sentidos: Color caoba con reflejos dorados, con gran complejidad aromática, en boca es muy elegante, mineral, con postgusto muy largo y muy sutil.

Definición: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Añina y Carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas.

Graduación: 20 % vol.

Tipo de vino: Añada 2009, Crianza OXIDATIVA, clasificada como Oloroso en el año 2016

Contenido en azúcar: Seco

Elaboración: Tras cada vendimia, Williams & Humbert selecciona mostos yema que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal. Estos mostos se fortifican a un mínimo de 15º. Empieza así el sistema de crianza de las añadas de la Bodega. A diferencia de los vinos de jerez tradicionales, envejecidos a través del sistema dinámico de Criaderas y Soleras, estos vinos de añada permanecen quietos, estáticos, sin que se le añada vino de ninguna otra cosecha. Durante este proceso de crianza estática se estudia la evolución, durante la cual puede desarrollarse espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa.

El Oloroso de la Añada 2009, es un Jerez de Añada siendo el tipo de crianza oxidativa con la peculiaridad de ser un vino de crianza estática. Pero en éste caso a diferencia de los jereces tradicionales, el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es decir que en la vendimia del año 2009, se seleccionó mosto yema fermentado de manera espontánea, el cual se alcoholizó a 18 % Vol. aprox. y se ha dejado envejecer mediante crianza físico-química, vía mermas en botas de roble Americano

Características de la añada:
• Climatología: año con pluviometría normal 556 y cálido.
• Características: Año cálido. Vino muy fino elegante y sutil.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 7 años en bota de Roble americano de 500 y 600L.

A los sentidos: Color caoba, con gran complejidad aromática, en boca es estructurado y muy elegante.

Definición: JEREZ-XEREZ-SHERRY

Tipo de uva: Palomino

Viñedos: Pago de Añina y Carrascal. Los viñedos tienen una edad comprendida entre 60 y 20 años. Suelo de Albarizas con un contenido en caliza superior al 40%

Graduación: 20 % vol.

Tipo de vino: Añada 2002, Crianza Oxidativa, clasificado como Palo Cortado en el año 2019

Contenido en azúcar: Seco

Elaboración: El proyecto de las añadas se basa en seleccionar mostos que proceden de viñas viejas de los Pagos de Añina y Carrascal , el cual se fortifica a 15º o 18º y se dejan sin tocar para estudiar hacia donde evolucionan, desarrollándose espontáneamente la crianza biológica o la crianza oxidativa ,a diferencia de los vinos de jerez tradicionales ,el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es una excepción ya que es un vino de crianza estática, es decir que en la vendimia del año correspondiente, se seleccionó mosto yema, el cual se alcoholizó y con el tiempo de manera espontánea debido a la presencia de levaduras de flor en el ambiente se fue desarrollando de forma natural el velo de flor y en el caso de no desarrollar la flor comenzó la crianza oxidativa.

El Palo Cortado de la Añada 2002, es un Jerez de Añada ,siendo el tipo de crianza oxidativa con la peculiaridad de ser un vino de crianza estática. Pero en éste caso a diferencia de los jereces tradicionales, el sistema de envejecimiento no es de “Solera y Criaderas”, es decir que en la vendimia del año 2002, se seleccionó mosto yema fermentado de manera espontánea, el cual se alcoholizó a 18 % vol. aprox. y se ha dejado envejecer mediante crianza fisico-química, via mermas en botas de roble Americano.

Concretamente del conjunto formado por 24 vasijas, se ha realizado un embotellado especial de una selección de botas destacando su excepcional finura mostrando la plenitudla albariza.

Características de la añada:
• Climatología: Año con pluviometría normal 584 L/m2.
• Características: Vino extremadamente fino, sedoso, pura expresión de elegancia y mineralidad.

Crianza: Jerez de crianza estática durante 17 años en bota de Roble americano de 500 y 600L

A los sentidos: Color ambar/caoba con reflejos dorados, con gran complejidad aromática, aromas muy delicados y sutiles, en boca es muy sedoso, fino, untuoso, extremadamente delicado, con recuerdos a tabaco rubio, elegante, mineral, con postgusto muy largo, persistencia muy equilibrada y muy sutil.